Syltede rødbeder – det er ikke for sent…endnu

Supermarkeder og grønthandlere har stadigt gode rødbeder – de kan bruges til mange ting. MEN, i den langtidsholdbare ende er syltede rødbeder jo en dejlig dansk tradition.
Syltede rødbeder har især min svigerfamilie en stor svaghed for. Jeg har lært at elske dem, men jeg synes altså at de skal være hjemmelavede. Her er en super god og nem opskrift – og for folk med et moderat rødbede forbrug burde det holde indtil næste sæson.

Syltede Rødbeder
Du skal bruge glas der i alt kan indeholde ca. 4-4,5 liter til denne opskrift – de skal selvfølgeligt lige skoldes først.
Ca. 3 kg rødbeder de skal vaskes af, og koges i ca. 45 minutter – check om de er møre ligesom du checker kartofler.
1 stykke peberrod

Lage:
1,25 liter lagereddike
550g sukker
3 laubærblade
12 hele nelliker

Når rødbederne er kogt færdig hældes vandet fra og de skylles i koldt vand så du kan håndtere dem – pil dem ved at ‘smutte’ skindet af.
Skræl peberroden og skær 2-3 stk 0,5cm skiver til hvert glas – de kommes i glassene før alt andet. Skær rødbederne ud og fordel dem i glassene. Kog lagen op med alle ingredienser. Hæld lagen over rødbederne og luk glassene med det samme.

Peberrod er bakteriedræbende – men kun når den er frisk, så det er MEGET vigtigt at du ikke koger den med i lagen. Når der er peberrod i dine rødbedeglas – så kan de holde sig helt vildt lang tid – jeg har ofte haft glas over et år uden problemer – ved ikke hvor meget længere det går, for til den tid plejer de så at være spist!

Lynhurtig Pasta med lidt farve i den blege tid…

I den blege tid er det altid rart med lidt stærk farve på maden – det luner ligesom lidt. Så den anden dag tænkte jeg at lave en ny slags lynpasta, indrømmet blot baseret på hvad der lige var i køleskabet – men godt blev det da…

Du skal bruge (til 2 personer):

2 røde snackpebre – snittet i strimler
2 Porrer (uden det groveste og grønneste) – halveret og skåret i strimler
2 fed hvidløg – groft hakket
100-150g fint snittet bacon
1 dl vand
1 dl fløde
salt og peber

200g pasta

Sæt en gryde vand over til pasta. Start en pande ved mellemhøj varme og kom bacon på. Når baconen er blevet lidt sprød kan du tilsætte røde pebre, porrer og hvidløg – sautér 4-5 minutter. Nu skulle det være tid til at koge pastaen. Mens den koger tilsætter du vand og fløde til panden – koger op, skruer ned på lavt blus og smager til med salt og peber. Når pastaen er kogt, drænes den og kommes ned i panden hvor det hele vendes rundt. Servér – gerne med et drys parmesan. Lækkert!!!!!!

Velbekomme

Vintermorgenmad

Det er lige vejr til varm morgenmad mens der udenfor er masser af sne og blæst… Vi holder meget af havregrød – det lyder måske kedeligt, men det behøver det ikke at være!!

Æblegrød

1kg æbler -skrællede og skåret i tern
1 vanillestang skåret op og kornene skrabet ud – det hele skal i gryden!
1dl vand

Kog det hele op i ca 10 min. – mos det evt. lidt. Opbevar i køleskab, eller frys det ned i mindre portioner – så du har til morgenmaden i en længere periode

Lækker Havregrød (1 portion)

1,5dl havregryn
1.5dl vand
1,5dl mælk

Kog det hele op i ganske få minutter.

Servér havregrøden med et par spiseskefulde æblegrød og drys med lidt kanelsukker – UUUUUUUUHM! Så er det lidt nemmere at læsse sig selv ud i kulden bagefter!

Søndagsboller med Kardemomme, Kanel og MMMMMMMh effekt!!

Det er måske ikke den sundeste vane i hele verden – det der med nybagte boller om søndagen – men det er en rar og hyggelig vane!! Jeg har taget mig sammen til at måle og veje min ‘lidt af det og en squis af det’ metode:

½ liter håndvarm mælk
50g smeltet smør
50g gær
1/4 tsk salt
3 spsk sukker
1 tsk kanel
1 tsk kardemomme
750g hvedemel

Bland mælk, smeltet smør, gær, salt, sukker, kanel og kardemomme til gæren er opløst. Hvis du har en køkkenmaskine er det en god idé at ælte dejen på maskine – men det går også helt fint med klør fem! Tilsæt mel og ælt til dejen er glat og smidig – den skal stadig være ret klistret og lind – ikke noget med at komme ekstra mel i:| Sæt dejen til hævning et lunt sted uden træk i 45min-1time – eller til dejen er i hvert fald dobbelt størrelse. Hæld nu dejen ud på et meldrysset bord. Saml dejen til en pølse (uden at slå luften ud af den) og del den i 16 stykker. De fleste triller boller – men man får faktisk et flottere resultat hvis man ‘pakker’ dem – det vil sig at man tager den lille dejklump og folder kanterne mod midten – det bliver man ved med til at får en spændstig rund bolle. Lad bollerne hæve i en halv time under et viskestykke. Bollerne skal bage i 25 min ved 200 grader – hvis man vil have dem flotte og blanke, kan man pensle dem med æg.

MMMMMmmmmmh – hygge søndag! – De egner sig også rigtig godt som fødselsdagsboller – hvis det er til børnefødselsdag skal man dog nok overveje at lave dobbelt så mange ud af den samme dej, da bollerne er ret store.

Småbørns-venligt rugbrød

Sikke en kamp vi havde med at få vores dreng Sune til at spise Rugbrød… jeg har været igennem diverse opskrifter og taktikker :S

MEN… det er nu lykkedes at finde den rigtige sammensætning, så til glæde for andre der har problemer med at få deres små poder til at spise rugbrød kommer her en opskrift. Det er ikke surdejsrugbrød, det er et nemt og hurtigt gærdejsrugbrød, så det burde endda være overskueligt for travle småbørnsmødre og fædre at lave.

2 Sune Rugbrød

1 l vand
50 g gær
7 tsk salt
2 spsk mørk sirup
1 stor håndfuld sesamfrø og 1 stor håndfuld hørfrø – tilsammen ca. 1/2 dl frø.
9 dl groft rugmel
9 dl hvedemel

Bland vand, gær, salt, sirup, og frø sammen indtil gæret er opløst i vandet. Bland melet i og ælt det jævnt – det er en meget klistret dej.
Fordel dejen i to rugbrødsforme som er dækket med bagepapir. Lad hæve i 1,5 – 2 timer. Bag ved 175 grader i 1 time og 15 minutter.

Coleslaw med Spidskål

Hvis man bruger spidskål til  coleslaw – så bliver smagen ikke så skarp og derfor meget nemmere at bruge som tilbehør til alt mulig mad. En klassiker til grillaften – og nemt er det også.

Coleslaw med Spidskål

1 hoved spidskål
3 store gulerødder
3-4 spsk creme fraiche
salt-peber og sukker

Vask og snit kålen fint. Skræl gulerødderne og riv på den grove side af rivejernet. Bland kål og gulerødder sammen, tilsæt creme fraiche så det lige ‘coater’ kål og gulerødder, og smag det hele til med salt, peber og en anelse sukker for at tage bitterheden i kålen.

Hurtig Kanelkage med skræmmende god glasur!!

En rigtig ‘sidste øjeblik’ kage. Har desværre ikke noget billede – den blev væk i en fart!

Kanelkage

400 g mel
400 g sukker
2 tsk natron
4 tsk Kanel
125 g smør (smeltet)
1/2 l kærnemælk

Rør alle de tørre ingredienser sammen – rør kærnemælken i og til sidst smøret. Kom i en 20*30 cm bradepande dækket med bagepapir. Bag ved 200 grader i 30 minutter.

Skræmmende god glasur!!

200g flødeost naturel (f.eks. philadelphia)
4 spsk varm kaffe
2 spsk kakao
4-6 spsk flormelis efter smag

Bland alle ingredienserne sammen med et piskeris og fordel glasuren på den afkølede kage.

MMMMMMMMMMMMMMMUMS!

Hurtig pasta med Asparges

Super lækker og hurtig pasta…

Du skal bruge:

1 bundt grønne asparges
10 blade basilikum
1 pakke bacon
1 fed frisk hvidløg
1-1½dl fløde
pasta efter eget valg (jeg er personligt tilhænger af penne til denne ret)

Knæk asparges’ne og smid de træ’ede ender ud. Lad toppene være hele, men snit resten af stænglerne i ½cm stykker. Snit basilikum. Snit hvidløg. Skær baconen ud  i mindre stykker. Sæt vand over til pasta. Sæt en pande over og smid baconen på, man kan snildt starte på lidt høj varme indtil baconen begynder at tage lidt farve, skru så ned til mellem varme. Når du smider pastaen i gryden kan du samtidig komme først hvidløg på panden med bacon, så 1 minuts tid efter kan du komme asparges og basilikum på – sørg for at rode rundt i det hele med jævne mellemrum. Når pastaen har 5 minutter tilbage kommer man fløden på panden og lader det koge med de sidste 5 minutter hvor det samler alt den gode smag på panden. Når pastaen er kogt færdig kommes den op i panden – rod det hele rundt og så er det klar til servering.

Velbekomme!

Tøm køleskabet suppe!

Kender du det at man lige har lidt  af alle mulige grøntsager, og det er godt nok oppe over at man skal få det brugt… Skræl – hak – skær… sauter dem i olie tilsæt salt og peber og smid et par dåser flåede tomater ned til det – kog det hele mørt og stik en stavblender i gryden – så er det bare at smage til. Voilá, så er der tøm køleskabet suppe – sikkert også til et par måltider.

Sidste gang jeg lavede tøm køleskabet suppe – var det disse råvarer jeg brugte:

rød peber, grøn peber, gul peber, gulerødder, knoldselleri, pastinak, hvidløg, alm. gule løg, rødløg.

Chocolate Chocolate Chip Biscotti

Chokolade kan man aldrig få for meget af… endnu engang næsten samme biscotti opskrift – nu bare med mere chokolade – til ære for min veninde Gitte der ikke kan tåle nødder!

3 æg
3 dl sukker
1 spsk vanillesukker
250 g chocolate chips (f.eks. dem man bruger til konfekt/overtrækschokolade)
2 spsk kakao
7 dl mel
1 tsk bagepulver

Ovn: 200 grader

Pisk æg, sukker og vanillesukker hvidt og luftigt. Tilsæt kakao og chokolade og rør godt sammen, bland til sidst mel og bagepulver i så det bliver en klistret dej. Med våde fingre deler du dejen i to og laver to flade pølser på en bageplade med bagepapir (ca. 2*4cm*bagepladens længde). Bag ca. 22-25 minutter, sluk så ovnen, lad de to ‘brød’ køle lidt ned og skær dem derefter ud i 1 cm skiver. Kom skiver tilbage på bagepladen og stil dem i ovnen 5-10 minutter – så de kan blive sprøde ved ovnens eftervarme – lad dem dog ikke blive for sprøde, ellers er det nogle rigtige tandknækkere!

MMMMMMMMMMMH CHOKOLADE!